Wat om te bak en kook met kastaiings?
Almal het gehoor van die kastaiingbome in die Place Pigalle. Gelukkig hoef jy nie na Parys te reis om hierdie unieke neute te probeer nie.
/
Ek het vir 'n rukkie gesukkel om kastaiings op my interne kulinêre geurkaart te plaas. Aan die een kant is hulle soet soos vrugte (plantkundiges sal ja sê, so ek moet my analogie hier beëindig), maar aan die ander kant is hulle net so melerig en vaal soos gekookte boontjies. Boonop herinner hulle die meeste aan neute met 'n dop wat vernietig moet word om binne te kom.
Vir 'n lang tyd het kastaiings in Pole vir my iets heeltemal eksoties gelyk. Hulle was moeilik bekombaar, en dié wat in pekelwater verkoop is in winkels wat internasionale produkte verkoop het, was buitensporig duur. 'n Paar jaar gelede het 'n groot Franse kleinhandelaar sy eie handelsmerk kastaiingbruinroom bekend gestel om 'n jaar later rou perdekastaiings te verkoop. Toe ek egter in my oudste kookboek van 1904 kyk, het dit geblyk dat Lutsina Chverchakevichova reeds 'n resep vir versuikerde kastaiings bedien het. Sy het aangeraai om dit saam met gebakte appels, peulvrug (wat semolina in melk beteken) en neute voor te sit.
Hoe om kastaiings voor te berei?
Dikwels word kastaiings bloot op 'n vuur gebak. Op die strate kan jy karretjies met kastaiings kry, wat in papierbuisies verkoop word. Die nasmaak van geroosterde skil, roet op die vingers, die eet van warm kastaiings op 'n herfswandeling maak geroosterde kastaiings absoluut uniek. Jy kan ook kastaiings oor 'n vuur bak in 'n spesiale braaipan met gaatjies in die bodem. Gebak in die oond, sal hulle heerlik wees, maar sal heeltemal sonder hierdie nostalgies-romantiese komponent wees. Gelukkig, sonder roet, is hulle beter geskik vir verdere verwerking.
kastaiingbruin pan
Voordat jy bak, moet jy die kastaiings versigtig kies en almal wat tekens van vorm toon, weggooi - daar sal verskeie van hulle in elke pakkie wees, so jy moet waaksaam wees. Wanneer jy kastaiings volgens gewig koop, kies groot, swaar, nie-krakende en gesonde kastaiings. Voordat dit in die oond geplaas word, sny die kastaiingbruin vel aan die basis versigtig om 'n kruis te vorm. As gevolg hiervan sal hulle nie bars wanneer dit gebak word nie. Bak vir ongeveer 30 minute by 200 grade Celsius, draai hulle oor en oor. Na 20 minute se bak, is dit die moeite werd om te kyk of die kastaiings brand. Hulle vel moet goed gebak wees, en die binnekant moet heeltemal sag wees.
Wat om te kook met kastaiings?
Jy kan eenvoudig geroosterde kastaiings warm eet. Hulle is baie versadigend en verhoog dors. Hulle kan ook fyngedruk en by die sous gevoeg word. Dit is genoeg om 1 koppie kastaiingpuree by 1 koppie vleis- of groentebouillon te voeg, geur met sout, peper en 'n bietjie room. Kastanjesous pas goed by gebraaide varkvleis, hoender en kalkoen. Jy kan ook heel geroosterde kastaiings by ander groente (wortels, pietersielie, uie, soetrissies, tamaties) voeg om 'n groentebredie met roosmaryn gegeur te maak. Jy kan ook kastaiings by jou gunsteling romerige sampioensous voeg.
Hoe om kastaiingbruin room te maak?
Kastanjeroom is die Franse antwoord op die Italiaanse sjokoladehasselneutroom. Dit is baie soet, dit kan op pannekoek, hash browns, roosterbrood, toebroodjies gesmeer word, en ook met wortelkoek en bruintjies gelaai word. Kastanjeroom het een ernstige nadeel: dit word vinnig muf, sodat dit nie langer as 7-10 dae in die yskas gestoor kan word nie.
Om kastaiingbotter te maak is baie eenvoudig. Plaas 600 g geroosterde en geskilde kastaiings in 'n kastrol. Gooi 1¾ koppies water by, voeg 1 koppie suiker en 'n vanieljeboontjie in die helfte by. Bring alles tot kookpunt en prut vir sowat 20 minute, tot ’n dik sous in die pan vorm. Dreineer die kastaiings, behou die stroop en gooi die vanieljepeul weg. Sit die kastaiings in 'n voedselverwerker en verwerk, voeg die stroop by sodat die room die konsekwentheid van botter het. Plaas in 'n skoon en droë fles en bêre in die yskas.
Kastanjeroom, hoewel baie soet, pas goed by 'n heeltemal sout gereg. Berei bokwietpannekoeke voor, smeer dit met kastaiingroom, bokkaas en sprinkel okkerneute oor. Dit gaan 'n eenvoudige en heerlike voorgereg wees wat meer ingewikkeld klink as wat dit eintlik is.
Die eenvoudigste resep vir pannekoek behoort aan my buurvrou, mev Nina. Meng 40 g gis met 2 koppies warm melk en 1 eetlepel suiker, wag 5 minute totdat die gis begin werk en die oppervlak met 'n film bedek is. Voeg ½ koppie koringmeel, 1¼ koppie bokwietmeel, 'n knippie sout, 1 eier en 50g gesmelte botter by. Ons meng alles totdat die massa soos dik suurroom lyk. Bedek met 'n lap en sit op 'n warm plek om vir 30 minute te swel. Braai in groente of ghee oor lae hitte tot goudbruin. Dit is die beste om die deeg aan te wend met 'n lepel wat voorheen in water gedoop is - dan kleef die deeg nie aan die lepel nie, maar jy moet dit versigtig aanwend, want dit kan spat. Smeer die voltooide pannekoeke met 'n dun lagie kastaiingroom, smeer dit dan met bokmaaskaas of plaas stukkies bokrol. Sprinkel gekapte neute bo-oor.
Behalwe pampoen, is kastaiings die kenmerkende herfsgeur. Selfs al word hulle nie 'n stapelvoedsel in ons spens nie, kan hulle maklik verskeidenheid by ons gewone middagete geregte voeg. Hulle sal sekerlik alle gaste behaag, want kastaiings klink baie elegant.
kookboek
