Maak jou eie suurdeeg – koring-, rog- en glutenvry

Die eeue oue debat oor die mees tradisionele Paasgereg draai om sop. Vir sommige, tydens ontbyt op Paassondag, is die tafel nie volledig sonder suur rogkoolsop nie, en vir ander - wit borsjt. Hoe anders is hulle?

/

Zurek en wit borsjt is sop wat baie op mekaar lyk. Hulle is wit of roomkleurig, effens troebel, bedien met wors en hardgekookte eier. Sommige voeg aartappels en 'n bietjie gerookte wors daarby. Gewoonlik word hulle mildelik met marjolein besprinkel. Die luukse weergawe word in 'n hol brood bedien. Hulle verskil in reuk. Albei sop ruik na suurdeeg. Die een is koring, die ander is rog.

Wit borsch dit is die sop wat jy maak koringsuurdeeg. Dit is maklik om te onthou deur die witheid van borsjt te assosieer met die witheid van 'n koringbrood. Zhurek gebaseer op rog suurdeeg. Albei sop kan met suurdeeg gemaak word – koring of rog sal deug. Dan voeg ons 'n paar eetlepels suurdeeg by die sop aan die einde van kook om die sop 'n kenmerkende suurheid te gee. In die boek "Brood" gee Piotr Kukharsky 'n resep vir rog-koringsuurdeeg, wat die basis vir beide brood en sop kan wees. Dit is 'n goeie oplossing vir diegene wat nie net sop wil kook nie, maar ook tuisgemaakte brood wil bak.

Om suurdeegsop te maak het sy swakhede. Eerstens neem suurdeeg langer om te kook en is dit 'n meer komplekse kuns as suursop suurdeeg. Tweedens het hierdie voorgereg nie die diepte van geur wat speserye en bymiddels verskaf nie.

So as ons 'n sop met intense smaak wil hê, kom ons maak dit suurdeeg vir sop. Voeg knoffel, lourierblaar en wonderpeper by die water en meel. Danksy dit hoef ons nie die sop in die pot te geur nie. Maar ons sal ons daarvan weerhou om die sop met klaargemaakte poeiers van "suur sop" of "wit borsjt" aan te smeer. Outentieke suur rogsop en borsjt het hul eie kenmerkende smaak danksy die intense sous op gerookte vleis, die byvoeging van marjolein, knoffel en suurdeeg. As ons 'n ordentlike sous maak wat alles wat hulle het uit die vleis en groente sal onttrek, sal ons geen verpoeierde bymiddels nodig hê nie.

Hoe om koringsuurdeeg vir borsjt te maak?

• 6 eetlepels volkoringmeel
• 400 ml gekookte water
• 2 knoffelhuisies
• 3 lourierblaar
• 5 korrels wonderpeper
• 1 eetlepel marjolein

Meng al die bestanddele in 'n groot verkoolde fles. Ons bedek dit met 'n skoon lap of gaas en los dit op die kombuistafel. Meng die voorgereg soggens en saans. Na 3-4 dae moet die vloeistof 'n kenmerkende suur reuk hê. As ons genoeg suur het, sit die fles in die yskas. As ons wil hê ons sop moet suurder wees, laat ons die suurdeeg vir nog 24 uur.

Hoe om rogvoorgereg vir suur rogsop te maak?

• 6 eetlepels 2000 graad rogmeel
• 400 ml gekookte water
• 2 knoffelhuisies
• 3 lourierblaar
• 5 korrels wonderpeper
• 1 eetlepel marjolein

Meng al die bestanddele in 'n groot verkoolde fles. Ons bedek dit met 'n skoon lap of gaas en los dit op die kombuistafel. Meng die voorgereg soggens en saans. Na 3-4 dae moet die vloeistof 'n kenmerkende suur reuk hê. As ons genoeg suur het, sit die fles in die yskas. As ons wil hê ons sop moet suurder wees, laat ons dit vir die volgende 24 uur.

Hoe om glutenvrye rogsuurdeegsop te maak?

Koring en rog is graan wat gluten bevat. U kan egter 'n glutenvrye suurdeeg voorberei, waardeur mense met glutenintoleransie die kenmerkende smaak van Poolse Paasfees kan geniet.

• 3 eetlepels bokwietmeel
• 3 eetlepels rysmeel
• 400 ml gekookte water
• 2 knoffelhuisies
• 3 lourierblaar
• 5 korrels wonderpeper
• 1 eetlepel marjolein

Meng al die bestanddele in 'n groot verkoolde fles. Ons bedek dit met 'n skoon lap of gaas en los dit op die kombuistafel. Meng die voorgereg soggens en saans. Na 3-4 dae moet die vloeistof 'n kenmerkende suur reuk hê. As ons genoeg suur het, sit die fles in die yskas. As ons wil hê ons sop moet suurder wees, laat ons dit vir die volgende 24 uur.

Wat verkies jy - suur rogsop of borsjt? Wat word in julle huise bedien? Meer inspirasie vir Kersgeregte kan op ons toegewyde Paasfeesblad gevind word.