Italiaanse kombuis by die huis
Ons assosieer Italiaanse kookkuns met basiliekruid, mozzarella, pizza, pasta, tamaties, tiramisu, parmesaan, wyn en espresso. Miskien kan die Pole meer sê oor Italiaanse kookkuns as oor enige ander. Kan hy ons met iets anders verras?
/
Italiaanse plaaslike kombuis stap vir stap
Ons hou daarvan om al die bestanddele van 'n gegewe kombuis te veralgemeen en in een ketel te meng. Dit is opmerklik dat daar geen enkele Italiaanse kombuis is nie en 'n enkele goedgekeurde metode om 'n spesifieke gereg voor te berei. Sulke dinge is die norm in Japan, maar nie in Italië nie, waar elke streek sy bestanddele en resepte by sy eie toestande aanpas.
Noord-Italië is die land van pasta, polenta en risotto – taai maar ferm rys wat in sous gekook word en saam met parmesaan of groente bedien word. Boonop kom pesto met basiliekruid, wat die Pole graag op suurdeegbrood smeer, van hier af. Die kombuis van Suid-Italië is bekend vir sy Napolitaanse pizza, wat 'n kombinasie van eenvoudige bestanddele en opregte geduld is. Dit bedien ook lams- en bokgeregte.
Sardinië en Sisilië is ander kulinêre wêrelde. Die eerste is bekend vir sy pasta met groente en sardientjies, cannoli vir bros ricotta-buise, granita, wat vir ontbyt geëet word, vergesel van 'n delikate botterige broodjie, en marsepeinbeeldjies wat soos regte vrugte lyk. Sicilië is 'n paradys vir soet liefhebbers. Sardinië lok op sy beurt met 'n verskeidenheid vis- en seekosgeregte.
Italië is
Nie-vanselfsprekende smaak van Italië - oorspronklike geregte en produkte
* (paragraaf vir lesers met minder sensitiewe mae)
Sodra ons ons oë en verhemelte versadig het met die resepte wat deur Nigella Lawson aangebied word in Nigellissim se boek of Jamie Oliver se boek, Jamie Cook in Italiaans. Wanneer ons al die wenke en truuks van Bartek Kieżun, aka. Italiaanse Macaronirza kan ons onvoor die hand liggend Italië ontdek.
Italië is bekend vir kase. Mozzarella, gorgonzola, parmigiano reggiano, pecorino romano, asiago (my gunsteling van die Italiaanse kase is 'n bietjie kaas, hitte en croutons of groente word besonder romerig), fontina is klassieke kase wat ons goed ken. Ons ken natuurlik ook mascarpone en ricotta, wat onontbeerlik is vir Poolse weergawes van tiramisu en oliebolle wat perfek by ons toestande aangepas is. Daar is egter 'n kaas wat jy min hoor, wat niemand invoer nie en wat die grootste emosies veroorsaak. Dit gaan oor casu marzu. Nou is skaapkaas soos Gorgonzola vol vlieglarwes wat kaas eet en proteïene verteer. As die larwes lewendig is, kan die kaas sonder vrees geëet word. Dooie maaiers beteken iets is fout met die kaas, en soos hulle moet ons ophou om dit te eet. Vir sensitiewe mense het die Sardiniërs 'n variant van kaasproe sonder larwes voorberei - sit net 'n stukkie in 'n lugdigte sak, en die wurms sal vanself begin uitkom. Su Callu is nog 'n tradisionele kaas uit Sardinië. Die produksie daarvan is omstrede. Die bokkie word met moedersmelk gevoer sodat hy regtig gevoer word, en dan vinnig doodgemaak. Die maag word versigtig uitgetrek, verbind en vir twee tot vier maande gedroog – die melk wat net voor die dood geëet word, verander in 'n delikate kaas.
Spaghetti lepel en Italiaanse kaas rasper
Finanziera is 'n tradisionele Piemontese gereg wat ook nie 'n gewilde uitvoerproduk is nie. Hanekam, hoendermae en niere, vark niere, kalfsbrein word met 'n bietjie meel gebraai en met wyn gegooi. Kook tot 'n ligte bredie gevorm word. Cieche fritte - gebraaide klein paling, amper deursigtig. Hulle word bedien met croutons.
In Florence, soos in Pole, word afval geëet. Wanneer hulle kook, sny Italianers koei se mae oop en sit dit in 'n koringrolletjie - dit is een van die gewildste straatgeregte. Jy hou van brownies, nie waar nie? Wat as die donker kleur van die koek nie die resultaat van kakao en sjokolade was nie, maar van bloed? Toskane hou nie daarvan om waardevolle bestanddele weg te gooi nie, so onmiddellik na slagting word varkbloed met meel, eiers en suiker gemeng en gebak. Een van die grootste lekkernye is payata, 'n gereg waarvan die geskiedenis terugdateer tot die dae van antieke Rome. Die maag van die kalf word met sy inhoud gekook totdat 'n dik sous gevorm word. Die maag kan alleen in melksous geëet word of by pasta gevoeg word.
Watter kulinêre sondes kan nie in Italië gepleeg word nie?
Die eerste en grootste sonde is om spaghetti bolognese te bestel. Italianers ken nie hierdie gereg nie – hulle eet bolognesebredie. In plaas van dun pasta op 'n bord, sien ons dik linte toegedraai in dik vleis en tamatiesous.
Tweedens drink ons soggens net cappuccino en latte. Uit armoede kan jy dit op die middaguur bestel, maar moenie dat iemand eers daaraan dink om dit na jou ete te bestel nie. Espresso, net espresso.
Koffiemasjien MELITTA CI Touch F63-101, 1400 W, silwer
Derdens, pizza. Ons hou van hartlike pizza - dubbelkaas, ham, pepperoni, sampioene, tamaties, mielies, 'n bietjie knoffelsous. Italianers eet pizza met uiters dun kors (soms meer soos 'n tortilla as 'n koek) met minimale toppe, gewoonlik van hoë gehalte. Hawaiian met pynappel sal nie werk nie ...
Vierdens is die ontbyt taamlik beskeie. 'n Italiaanse ontbyt is koffie, sap, koekies of 'n croissant. Soms eet hulle by 'n kroeg in hul gunsteling kafee op straat. Hotelle sal natuurlik 'n volledige reeks ryk Engelse-styl ontbyte bied. Dit het egter niks met regte Italiaanse kos te doen nie.
Vyfdens, ketchup. Italianers gooi nie ketchup op hul geregte nie, al is dit pasta vir kinders. Ons eet ketchup met patat. Finito.
Sesde, wees versigtig met Parmesaankaas. Ons is bietjie gewoond daaraan om alles met parmesaankaas te besprinkel – soms pizza, soms pasta, soms roosterbrood en tertjies. Intussen erken haarkappers dat hul geregte tot perfeksie gaargemaak word en dat dit nie nodig is om hul smaak te bedek met die unieke maar kenmerkende Parmesaankaas nie. Soms laat hulle 'n bietjie pecorino toe ...
Houer met lepel vir CILIO Parmesaan
Sewende, brood. Die brood wat dikwels in Italiaanse restaurante en kroeë bedien word, is nie bedoel om in olyfolie gedoop te word nie. Dit is die brood wat ons heel aan die einde moet los, sodat ons die res van die sous van die bord daarmee saam kan eet. Klink redelik logies, reg?
Agtste, al dente. Die kans is groot dat die meeste Italiaanse pasta nie gaar sal lyk nie. Al dente is nie 'n sagte pasta soos toutjies in sous nie. Al dente is pasta wat weerstand teen weerstand bied, waarin jy hierdie baie dun strook ondergaar deeg kan sien. Voor 'n reis na sonnige Italië is dit die moeite werd om elke keer 'n minuut korter pasta tuis te kook en gewoond te raak aan die nuwe konsekwentheid. Dit is ook gesonder vir ons maag!
G3Ferrari G10006 Pizza oond, 1200 W, rooi
Hoe om Italië tuis te kook?
As jy regtig in die Italiaanse atmosfeer wil kom, sit 'n CD met Italiaanse musiek in jou speler, skink 'n bietjie wyn in 'n glas en laat jouself 'n bietjie ontspan. Ek beveel die Soul Kitchen Italy-albums sterk aan – die eerste een is energieke musiek wat perfek is om te rol, sny en braai. Laasgenoemde is ’n bietjie stiller en is ideaal vir ’n Italiaanse feesmaal vol geure en woorde. Daarbenewens is dit die moeite werd om die kombuis toe te rus met verskeie gadgets.
Die pizza-oondontwerpelement waarvan ek hou, is die pizzasteen. Die klip word in die oond geplaas, verhit, en dan word dit wat ons wil bak op ons geplaas. Danksy hierdie wonderwerk kan ons 'n dun, bros en gebakte pizza in 2 minute maak. Die klip is nuttig vir die maak van koeke en brood. Dit is ongelooflik swaar en jy moet versigtig wees daarmee, maar dit is die moeite werd.
Pizza klip met voerder JAMIE OLIVER,
As 'n briljante student het ek altyd bevrore pizza met 'n skêr gesny - dit was vinnig en doeltreffend. Nou het ek 'n pizzasnyer en ek dink dit is 'n geniale uitvinding. Hy het my toegelaat om nie net pizza te sny nie, maar ook kaneelgisdeeg, brosbrooddeeg vir tert, deeg vir croissants en gunstelinge.
Pastaliefhebbers moet ’n voedselverwerker kry (dit sal ook handig te pas kom om pastadeeg te maak). Danksy dit sal die pasta die beste uitkom. As ons hou van ravioli gevul met ricotta en spinasie of prosciutto, moet ons in vorms belê. Hulle kan ook gebruik word om krummelrige koekies gevul met konfyt te maak.
GEFU pastamasjien, silwer, 14,4 × 19,8 × 19,8 cm
’n Lang pot is ook nuttig om spaghetti (en aspersies) te kook. Jy hoef nie pasta te meng, dit op te breek of te dink oor hoe dit in die pan sal pas nie. As jy van draadagtige pasta hou, sal ’n spesiale lepel jou help om dit uit die water te kry. Daar is selfs ’n spesiale risottolepel en risottoborde, maar dit is seker gadgets vir die grootste risottoliefhebbers.
Thaler vir risotto MAXWELL EN WILLIAMS Rond, 25 cm
Italiaanse kookkuns - 'n eenvoudige Italiaanse geregresep
Die maklikste pasta cacio e pepe
Daar is geen eenvoudiger Italiaanse resep wat die belangrikheid van goeie bestanddele demonstreer nie. In 10 minute sal jy 'n wonderlike gereg met 'n tikkie pikantheid voorberei. Die belangrikste ding daarin is pasta en vars soetrissies.
200g vars spaghetti of tagliolini (jy kan jou eie maak of dit in die deli-afdeling van die supermark kry)
4 eetlepels gesoute botter
1 teelepel swartpeper, vars gemaal in 'n vysel
3/4 koppie gerasperde parmesaan
1) Kook pasta volgens pakketaanwysings. Dreineer 3/4 koppie water voordat dit gedreineer word.
2) Verhit die botter in 'n braaipan, voeg die soetrissie by. Verhit vir 1 minuut terwyl jy voortdurend roer.
3) Voeg gekookte pasta, 1/2 koppie kookwater en parmesaan by die pan. Prut, terwyl aanhoudend geroer word, totdat kaas gesmelt is, sowat 30 sekondes. As die pasta te dik is, voeg die oorblywende water by.
4) Gebruik 'n tang en verdeel die pasta in bakkies. Van hierdie bestanddele kry ons twee porsies cacio e pepe. Geniet jou ete!
Pastapot ORION, 4,2 l
Wat is jou gunsteling Italiaanse geregte? Oor watter kookkuns sal jy graag wil lees?
