Sampioene! Hoe om sampioene te droog, marineer, braai en kook?

As iemand tevrede is met die herfsreën, dan is dit beslis sampioenliefhebbers. Watter monsters om te versamel, hoe om dit te piekel en hoe om dit te droog?

/

Sampioene, soos geen ander vrug van die woud, veroorsaak baie gemengde gevoelens. Aan die een kant is hulle fassinerend en gevarieerd, en om hulle te versamel is soms net so opwindend soos om na die Heilige Graal te soek. Wanneer dit by geregte gevoeg word, gee hulle dit 'n vyfde geur - umami. Hulle word geassosieer met tradisionele Kersfees en ouma se kombuise, waar sampioene gedroog is aan toutjies wat oor die stoof gehang is. Vir ander is die pluk van sampioene soos Russiese roulette waarin jy nie weet of jy iets sal kry om te eet of die lewe totsiens sal sê nie, en die sampioene self is eenvoudig moeilik om te verteer en het geen voedingswaarde nie.

As ons egter hoog in die bos wil kom en met dagbreek na die beste stukke wil gaan soek, is dit die beste om die hulp van 'n ervare sampioenplukker te soek. Ons sal nie net leer hoe om sampioene te pluk sonder om dit te beskadig nie, maar ons sal eerstens leer watter monsters eetbaar is en watter die beste vermy word. Huis wat die moeite werd istlas sampioene en kyk of die items in die mandjie eetbaar is. As jy twyfel, is dit beter om een ​​sampioen prys te gee as om gesondheidsprobleme te hê. 'n Uitstekende gids tot sampioene is Iza Kulinska, wat 'n private atlas van sampioene op haar blog Smaczna Pyza publiseer met praktiese wenke om geregte te kook deur dit te gebruik.

Hoe om sampioene te droog?

Gedroogde sampioene is 'n unieke toevoeging tot geregte - dit gee hulle 'n unieke aroma en diepte van smaak. Hulle kan heel by sop, souse, bredies of garssop gevoeg word. Jy kan dit ook in 'n poeier meng en hierdie sampioenstof op kapokaartappels, wit groenteroom, gebakte vleis sprinkel, of by botter voeg en 'n gegeurde botter maak. Sampioenstof kan ook by donkersjokolade gevoeg word om pralines met 'n ryk smaak te maak.

Sampioene kan op drie maniere gedroog word: in die son, in die oond of in elektriese sampioendroër. Voordat dit gedroog word, moet sampioene deeglik van mos en grond skoongemaak word. Dit word die beste gedoen met 'n mes en 'n dun kwas. Moenie sampioene in water dompel om droog te word nie. Ons kan hulle met 'n klam lap afvee. Vir droging is dit die beste om groter monsters te kies, wat tydens die droogproses aansienlik sal krimp.

In my familiehuis is twee soorte sampioene gedroog: porcini-sampioene en vlieërs. Eerstens het die ouma die pet van die hoed afgesny. Dan sny ek hulle in repies (hoede) en skywe (handvatsels). My tannie, aan die ander kant, droog die boletusdoppies heeltemal af, want sy sien graag heel eksemplare in sous en sop. Ouma het sampioene in die son en oor die stoof gedroog. Sy het 'n dik draad op 'n naald gespan en sampioene daarop geryg. Dan het sy dit op warm dae op die stoep gehang, en op reënerige dae het sy dit oor die stoof gehang en gewag dat hulle droog word. Hierdie metode het een nadeel gehad - daar was gevalle waar vlieë in heeltemal gesonde sampioene gegroei het. Wurmagtige sampioene moes pynlik weggegooi word. Met die koms van die ouma se stoof het die droog van sampioene doeltreffender geword. Daar was altyd bakpapier onder op die borde, wat nie toegelaat het dat die sampioene aan mekaar vassit nie. Die oond het tot 40 grade verhit en die deur oop gelaat. Die sampioene wat op die bord geplaas is, is op hierdie manier vir etlike ure gedroog, en dit is oor en oor omgedraai sodat die water eweredig van die hele monsters verdamp het.

Marktoetrede droërs vir sampioene en vrugte dit gedoen het droë sampioene dit het leeg geword. Dit is genoeg om die skoongemaakte en voorbereide monsters op die plate te plaas en die toestel aan te skakel. Wanneer jy sampioene droog, maak seker dat daar geen water in is nie. Andersins sal hulle muf en weggegooi moet word.

Hoe om gedroogde sampioene te stoor?

Gedroogde sampioene word die beste in 'n donker plek by kamertemperatuur gestoor. Jy kan dit in linnesakke bêre – as die huis droog is en ons hou van die sterk sampioenreuk om ons. As ons van die reuk van sampioene in skottelgoed hou, en nie op klere nie, is dit beter om dit in glasbottels toe te maak. Dit is 'n goeie idee om 'n paar lourierblare binne te gooi om jouself teen indringers te beskerm. Gedroogde sampioene kan vir baie jare gestoor word.

Hoe om sampioene te piekel?

Een van die grootste kulinêre nagmerries van my kinderdae was ingelegde karringmelk. Vandag hou ek van hul nie-vanselfsprekende tekstuur, en ek gebruik die karringmelkmarinaderesep om ander soorte gaar te maak – porcini-sampioene en boletus.

Ingelegde sampioene moet deeglik van gras, mos en sand skoongemaak word. Sampioene word nie besonder geweek om hulle nie van hul aroma te ontneem nie. Klein sampioene kan heel gelos word om te marineer. Grotes moet geknip word om in die pot te pas. Sommige sny die hele sampioene in die helfte, ander skei die pette van die bene. Daar is nie een regte manier om sampioene te kook nie, so kom ons doen dit soos ons daarvan hou om te eet.

Gooi 1 kg geskilde sampioene met geurige water (1 eetlepel water, 1 eetlepel sout, 1/2 eetlepel asyn) en kook vir 10 minute nadat dit gekook is. Syg die sampioene versigtig deur om dit nie te beskadig nie.

Ons berei die marinade voor. Kook ½ koppie asyn, 1½ koppies water, 2 eetlepels suiker, 2 teelepel sout en 5 dun gesnyde klein wit uie in 'n kastrol. Kook die ui vir XNUMX minute in die marinade en verwyder.

Verbrand flesse en deksels. In elke fles, sit 2 lourierblare, 2 wonderpeper korrels, 6 peper korrels, 1 naeltjie en 'n paar stukkies ui. Ons sit die gaar sampioene. Gooi kokende marinade sodat dit die inhoud van die fles bedek. Tik liggies met die fles op die toonbank om die lug uit die onderkant van die fles te verdryf. Banke is goed gesluit.

Wat om te kook met vars sampioene?

Die eenvoudigste sampioengereg is bloot sampioene wat in suurroom gebraai is. Dit laai die lewer darem 'n bietjie, maar dit is elke hap werd. Sny die skoongemaakte sampioene. Ons verhit 'n paar eetlepels olyfolie in 'n pan, voeg roosmaryn by, braai vir tien sekondes totdat ons die geur van kruie ruik en haal versigtig uit die pan. Voeg fyngekapte ui en 1 eetlepel botter by 'n braaipan en soteer die ui tot sag. Voeg sampioene by, sprinkel sout en peper oor. Braai onder roer vir sowat 5 minute. Gooi aan die einde 30% room in en sprinkel vars dille oor. Sit voor saam met gekookte aartappels of bokwiet.

Sampioene word vir sop gemaak. Voeg dit eenvoudig by jou gunsteling sous, verkieslik groentebouillon, met blokkies wortels, pietersielie en aartappels. Ek hou daarvan om fyn gars by my sampioensop te voeg. Sit voor met room en vars dille.

Sommige mense is bereid om te sterf vir 'n varktjop. ’n Groot hoed is genoeg om skoon te maak, in skywe te sny of heel te los. Sprinkel die sampioen met meel en 'n bietjie sout, doop in die geklitste eier, en rol dan in broodkrummels. Braai die voorbereide sampioenkoeteltjie, verkieslik in gesmelte botter. Sit voor saam met vars brood of gekookte aartappels.

Hoe hou jy daarvan om sampioene voor te sit en te eet? Skryf in die kommentaar idees oor wat om van sampioene te kook - droog, marineer, of dalk braai in 'n pan of kook sampioensop. Wat beveel jy aan?