Tuisgemaakte pasta is nie so moeilik nie!

Wanneer jy nog ’n pak takkies, strooitjies en strikkies koop, wonder jy dalk wat jou ouma sou sê as sy Italiaans was. Is dit regtig so moeilik om pasta by die huis te kook of is dit in almal se mag?

/

Wanneer moet ek begin?

Om pasta te maak is nie die moeilikste kuns in die kombuis nie, maar soos met enigiets kan die eerste paar keer 'n uitdaging wees. Dit is die beste om met 'n kalm benadering tot die onderwerp te begin. Dit is die beste om nie pasta voor 'n belangrike middagete of aandete te debuteer nie. Dit is ook die moeite werd om te oorweeg waarvoor ons hierdie pasta gaan bedien – of ons nou skywe vir die sous wil maak, tagliatelle vir die tamatiesous, of dalk 'n groot raviolo con uovo wil maak.

Benewens gemoedsrus sal jy meel, eiers, 'n koekroller of snyplank nodig hê, miskien 'n pastamasjien, 'n groot pot en 'n sif om die voltooide pasta te dreineer. Hiervoor sal toewyding en sterk armspiere of 'n planetêre menger handig te pas kom. As jy pasta wil droog, sal jy skoon lappe en stoelstutte of 'n pastahouer nodig hê.

Watter meel om te kies?

Elke Italiaanse nonna, of klassieke ouma, gebruik haar gunsteling meel. Meeste van hulle maak egter pasta met meel 00. Dit is 'n baie fyn meel, wat, nadat eiers bygevoeg is, baie vinnig 'n glutennetwerk vorm en vir ons 'n elastiese en elastiese deeg gee. ’n Deeg wat tande weerstaan, maar terselfdertyd sag is. Dit is hierdie elastiese effek wat tuisgemaakte pasta van verpakte pasta onderskei. Die meeste van ons kook verpakte noedels te lank sonder om ons te veel daaroor te bekommer. Wanneer ons egter self pasta kook, versorg ons dit soos ons eie kind en laat dit nie in flou kluitjies verander nie.

As iemand tuisgemaakte pasta van 'n Poolse ouma bedien is, kon hulle proe dat 500-tipe koringmeel heerlike pasta sou maak. Basies word tuisgemaakte pasta die beste met koringmeel gemaak, want dit het genoeg proteïene om 'n wonderlike elastiese deeg te maak. Kom ons streef na so klein getalle as moontlik, waardeur ons onmiddellik na die byvoeging van die eiergele sal voel watter soort pasta deeg sag en buigsaam kan wees.

Wat voeg jy by die deeg behalwe meel?

In baie blogs en in baie kookboeke sal jy pastaresepte kry wat net uit meel en eiergele bestaan. Inderdaad, so 'n koek blyk ryk aan smaak te wees, maar dit is uiters moeilik om daarmee te werk. Van die eiergele self kraak die deeg, en gevolglik is sagte noedels makliker om te maak as makrone.

Daarom, vir die maak van pasta, is dit die beste om heel eiers of eiers met eiergele te gebruik. ’n Eenvoudige reël is om 100 mediumgrootte eiers per gram meel by te voeg – 1 gram sonder die dop. Dit is die moeite werd om te onthou. Sommige mense voeg 'n bietjie groente- of olyfolie by pastadeeg om dit mooier te laat lyk. Albei bestanddele kan by die deeg gevoeg word, maar in baie klein hoeveelhede - vet verswak die glutennetwerk, wat die konsekwentheid van die pasta beïnvloed.

Sommige resepte sê ook om heel eiers en ekstra eiergele by die pastadeeg te voeg vir geur. Byvoorbeeld, vir 400 g deeg, voeg 2 eiers en 3-4 gele.

Die laaste punt, nogal omstrede, is sout. Daar is diegene wat sout by die deeg voeg. Die oorgrote meerderheid pasta-kenners raai egter aan om nie die pasta self te sout nie, maar die water waarin dit gekook sal word. As ons 'n pastamasjien gebruik, moet ons ook nie sout gebruik nie - die gebruiksaanwysing waarsku altyd teen sout, wat die lewe van die toestel katastrofies beïnvloed.

Hoe om pasta te kook?

As jy pasta op die tafel kook, is dit genoeg om 'n heuwel meel te gooi. Ons sit die eiers in 'n bak en gooi dit in 'n heuwel. Begin om die deeg te knie totdat dit elasties word. As jy voel die deeg is baie nat en steeds taai aan jou hande, voeg bietjie meel by. Knie die deeg totdat dit buigsaam word. As dit 'n bietjie droog is, moenie bekommerd wees nie. Gluten is 'n unieke stof, en dit werk nie net wanneer die deeg geknie word nie, maar ook wanneer ons dit laat rus (jy het seker opgelet hoe die konsekwentheid van die pannekoekdeeg verander, wat ons vir 'n rukkie in die bak los nadat dit gekook is) . Rol die deeg in 'n bal, draai dit in kleefplastiek toe en verkoel vir minstens 'n uur.

Pasta-deeg, soos bolletjiedeeg, is 'n kwessie van oefening en onthou van die konsekwentheid wat jy wil bereik. Ongelukkig is dit onmoontlik om die presiese hoeveelheid bestanddele aan te dui, aangesien elke produksiegroep meel effens kan verskil, sowel as eiergewig, temperatuur en lugvogtigheid. Al hierdie elemente beïnvloed die konsekwentheid van die deeg.

As ons 'n voedselverwerker of planetêre haakmenger het, kan ons dit gebruik om tuisgemaakte pasta te maak. Gooi meel in 'n bak, voeg 3/4 porsies eiers by en begin knie. Wanneer ons sien dat die deeg na 3 minute nie 'n eenvormige bal vorm nie, gooi die oorblywende eiers in. Dit is belangrik dat die deeg nie te nat is nie.

Hoe om pasta te rol?

Rol en vorm is die lekkerste deel van die maak van pasta. As ons dit vir die eerste keer doen, sal ons net eenvoudige kombuisgereedskap nodig hê: 'n koekroller en 'n pizzasnyer, 'n gunstelingmes of 'n gewone mes. As ons 'n pastamasjien het, is dit nou die tyd om dit te gebruik.

Verdeel die deeg in kleiner stukke en rol uit met 'n koekroller tot dit so 2-3mm dik is. As jy noedels vir sous voorberei, is dit genoeg om dit met 'n mes in skywe te sny. As jy tagliatelle of pappardelle wil maak, sny die pasta, verkieslik met ’n pizzasnyer, in skywe van die verlangde dikte. Ons sal nie spyt wees oor die meel wat die pasta bedek nie. Sodra ons tyd het om 'n porsie voor te berei, strooi dit dadelik met meel sodat dit nie vassit nie. Laat die noedels op die toonbank staan ​​om bietjie uit te droog en bêre in die yskas.

As ons 'n pastamasjien het, volg die vervaardiger se instruksies. Gewoonlik word 'n stuk deeg een of twee keer deur die wydste instellings gevoer, en dan geleidelik na dunner verskuif om die pasta uiteindelik met 'n spesiale tagliatelle-verlenging te sny.

As ons lasagne van deeg wil kook, is dit genoeg om die deeg uit te rol en in wye stukke te sny. Hierdie deeg kan ook gebruik word om ricotta-gevulde ravioli te maak. Moenie vergeet om pasta in soutwater te kook nie. Plaas die noedels in die kookwater – moenie die water spaar dat dit nie vassit nie. Na 'n minuut van kook, is dit die moeite werd om te probeer om dit nie styf te maak en met 'n vol pan kluitjies te eindig nie. Hierdie deel is baie opwindend, en almal wat die pasta na die plek van voorbereiding bring, gee baie om oor die tekstuur daarvan.

Waar om inspirasie te trek?

As ons pastakenners wil word en ons hou van pragtige boeke, kan ons Pasta Masters koop, waar jy baie teorie en praktiese raad kan kry. Vir aanhangers van Jamie Oliver beveel ek die boek aan wat hy saam met sy beste Italiaanse vriend en ander nonnas geskryf het – “Jamie Oliver Cooks Italian”. Dit is ook die moeite werd om jou gunsteling sjefs en skrywers op sosiale netwerke dop te hou – hulle plaas dikwels video's waarin hulle stap vir stap wys hoe hulle pasta of sous voorberei. As jou gesin 'n ouma of tante het wat weet hoe om pasta te maak, moet jy inskryf vir haar eenmalige les net om te verstaan ​​wat die frase "elastiese konsekwentheid" beteken.

Jy sal selfs meer kulinêre wenke oor AvtoTachki Pasje in die Kulinêre afdeling vind.