Die hoofrol op die bord: aspersies

Tot onlangs was hulle beskou as 'n simbool van luukse en groente wat moeilik was om voor te berei. Vandag kan ons oral aspersies koop, ons hou daarvan vir sy krakerigheid en alomteenwoordige spyskaart. Watter soort aspersies om te koop, hoe om dit te kook en nie te bederf nie?

Waar om vars aspersies te koop?

Die gewildheid van aspersies beteken dat ons dit nie net in goed gevulde winkels kan koop nie, maar ook by klein plaaslike groentewinkels. Die beste aspersies is vars aspersies. Dit is die moeite werd om te kyk of 'n boer wat hierdie wonderlike groente verbou naby die blyplek woon. Miskien verkoop hy varsgeplukte groente in detail, of is hy gereed om dit na 'n ooreengekome plek te bring. Om vars aspersies te koop is regtig die moeite werd, want dit het die krag van geur.

In die supermark kan ons egter 'n ordentlike groente koop. Hoe weet jy watter aspersies vars is? Eerstens gaan ons mooi na hulle kyk – of daar vorm op hulle is, en of hulle sag is. As die punte van die aspersies hard, skilferig en verbruin is, is dit 'n teken dat die groente oud is. As die punte net droog en effens bruin is, is dit 'n goeie teken - die aspersies kort 'n bietjie water, maar dit is goed. As jy nie skaam is nie, kan jy na die aspersies luister – vryf hulle saam. Vars aspersies maak 'n geluid soortgelyk aan die knars van vars tulpblare.

Hoe om aspersies te stoor?

Dit is die beste om vars aspersies te eet. As jy dit egter 'n rukkie wil hou, draai die punte in 'n klam papierhanddoek toe en plaas die aspersies op 'n bord in die yskas. As jy ’n groot yskas het, behandel aspersies soos vars tulpe – sny die bokant af, sit in ’n fles water sodat die punte in water onderdompel is. Ons sit die fles aspersies in die yskas. Jy kan ook die aspersies verkoel deur dit losweg in foelie toe te draai. Sulke toegedraaides moet egter vinnig geëet word.

Hoe om aspersies te kook?

Ek onthou die eerste keer toe ek aspersies gekook het – ek het eers ’n groot genoeg pot gesoek. Ek het toe nie geweet dat aspersieskenners spesiale hoog gebruik nie potte vir aspersies. Dan, terwyl ek gesalf het, sny ek die verharde punte van die aspersies af (wat jy ook net kan afbreek). Sy het water gekook, dit gesout sodat dit soos seewater proe, en met 'n teelepel suiker besprinkel. Alles was perfek totdat ek wit aspersies in die water gesit het. Dit blyk nie 'n baie goeie idee te wees nie.

Laat my kulinêre mislukking 'n waarskuwing wees Skil wit aspersies, groen aspersies opsioneel. Om die aspersies te skil beteken nie om die koppe af te sny nie - hulle moet bly want hulle is heerlik. Gebruik eenvoudig 'n groenteskiller om die draderige buitenste gedeelte van die aspersies te verwyder, wat ongeveer 1 cm onder die kop eindig. Groen aspersies hoef gewoonlik nie gepluk te word nie, tensy die bokant baie dik en houtagtig is. Plaas aspersies in kookwater en kook vir 3 minute. Haal uit en plaas dadelik in 'n bak koue water. Dit sal hulle bros maak.

As ons egter nie die aspersies wil kook nie, kan ons dit...bak of braai. Gooi 3 eetlepels olie in 'n verhitte pan en voeg groen aspersies by. Roer weer en weer, braai hulle vir sowat 5 minute. Sit voor met botter en sout. Ons kan hulle ook met gekapte pistache en vars gerasperde parmesaankaas besprinkel. Jy kan ook aspersies bak – lê die aspersies op aluminiumfoelie, sprinkel mildelik met olyfolie oor en plaas in ’n oond wat voorverhit is tot 220 grade Celsius vir 5 minute.

Hoe om aspersies vir ontbyt te kook?

Sommige mense mis natuurlik lui naweekontbyte op die terrasse van hul gunsteling restaurante. Gelukkig kan ons 'n aspersies-eier-ontbyt maak wat ons na ons foon laat gryp om dit in ons eie kombuis vas te vang. Vir twee mense, soteer eenvoudig 'n bos groen aspersies in olyfolie (soos hierbo beskryf) en bedien met roereier, 'n bietjie gerookte salm en suurlemoensap. 'n Vars croissant of broodjie, 'n glas vars uitgedrukte lemoensap en koffie voltooi die idille.

'n Heerlike ontbyt- of aandete-opsie is baba-aartappel- en aspersies-frittata.

Frittata met aspersies en aartappels - resep

Bestanddele:

• Bos groen aspersies
• 300 g nuwe aartappels
• 8 eiers
• ½ teelepel sout
• 1 teelepel origanum
• 1 teelepel basiliekruid
• XNUMX/XNUMX koppies gerasperde kaas (cheddar of amber)

Miskien is daar nie meer lentegeure nie. Was 300 g nuwe aartappels en kook in ligsoutwater vir 5 minute nadat dit gekook is. Voeg ná 4 minute die groen aspersies by die water (nadat jy die harde punte afgesny of afgeskeur het waar dit vanself breek, gewoonlik sowat 3 cm van die bodem af). Dreineer alles binne 'n minuut. Sny die aartappels. Ons versprei dit in 'n diep bakplaat of in 'n pan met 'n metaalhandvatsel (een wat in die oond gesit kan word). Sit die aspersies bo-op. Meng 8 eiers in 'n bak met 1/2 teelepel sout, 1 teelepel origanum, 1 teelepel basiliekruid en 'n knippie peper. Voeg 1/4 koppie gerasperde cheddar of amberkaas by. Meng alles en gooi in 'n vorm sodat die eiermassa die groente vul. Bak in die oond op die rooster vir sowat 5 minute. Bedien warm.

As ons van die smaak van spek hou, kan ons sulke aspersies in 'n sny gerookte spek toedraai voordat ons dit in die vorm sit en dan bak.

Aspersiesop is heerlik

Meestal gaar en baie lekker sop Roomsop met aspersies. Ons kan wit aspersies gebruik (onthou om dit te skil!) of groen aspersies. Die belangrikste ding is om die koppe te los om elke bord te versier. Dit is ook die moeite werd om nie gewig te verloor sop en nie te praat van die room nie, want hulle gee die sop 'n unieke romerige tekstuur.

Room van aspersies - resep

Bestanddele:

• 2 trosse groen/wit aspersies
• 2 teelepels olyfolie
• 2 knoffelhuisies
• ½ ui
• ½ liter aftreksel (groente of hoender)
• 150 ml room 30%

Om die sop voor te berei, benodig ons: 2 trosse groen aspersies (sny die punte af en sny in 2 cm-stukke, los die koppe vir versiering), 2 eetlepels olyfolie, 2 knoffelhuisies, 1/2 gekapte ui, 1 /2 l groente- of hoenderbouillon, 150 ml room 30%. Gooi olyfolie in 'n kastrol, braai die ui tot sag, voeg die knoffel wat deur die pers uitgedruk is by, voeg na 30 sekondes die aspersies en sous by. Kook vir 15 minute. Voeg room by. Meng alles met 'n blender tot glad. Sout indien nodig. Garneer met aspersieskoppe en gekapte dille.

As ons 'n romerige aspersiesop anders as die vorige wil hê, kan ons wit aspersies gebruik. Ons moet dit skoonmaak en kook op dieselfde manier as die sop van die vorige resep. Die enigste verskil is dat 1/2 teelepel vars gerasperde suurlemoenskil en 1 eetlepel vars uitgedrukte suurlemoensap by die gemengde sop gevoeg word. Bedien die sop besprinkel met gekapte pistache.

Pasta met aspersies

Ons weet reeds hoe om aspersies te kook of te braai. Pasta met gebraaide groen aspersies is heerlik.

Bestanddele:

• Bos aspersies
• 200 g penne pasta
• 1 gloeilamp
• 2 knoffelhuisies
• Skil van 1 suurlemoen
• 1 eetlepel suurlemoensap
• ½ koppie gerasperde kaas (parmesaan of amber)
• ½ koppie room 30%
• Geroosterde amandels en brandrissievlokkies vir garnering

Dit is genoeg om die bos aspersies te was, van die taai bokant ontslae te raak en die aspersies in 5 cm-stukke te sny Kook 200 g penne in 'n kastrol. Verhit 2 eetlepels olyfolie in 'n braaipan, voeg 1 klein gekapte ui by en braai tot goudbruin. Voeg 2 fyngedrukte knoffelhuisies by en braai vir 30 sekondes. Voeg aspersies, suurlemoenskil, 1 eetlepel suurlemoensap by. Sprinkel sout en peper oor. Braai vir 1 minuut terwyl jy aanhoudend roer. Voeg 5/1 koppie gerasperde parmesaan- of amberkaas en 2/1 koppie 2% room by. Gooi 30/1 eetlepel van die water waarin die pasta gekook is in. Ons meng. Dreineer pasta en gooi aspersies uit pan. Sit voor besprinkel met brandrissievlokkies of geroosterde amandelvlokkies.

As ons lief is vir vleisgeregte, sal dit heerlik wees pasta met hoender en aspersies. Berei die sous voor soos in die vorige resep, maar voeg 1 hoenderborsie, in repe gesny en met sout besprinkel, by die knoffel en uie. Braai die bors tot goudbruin, voeg dan die aspersies by en doen alles soos in die vorige resep.

Aspersies as 'n toevoeging tot geregte

Een van die beste peuselhappies vir aspersies is oondgebakte aspersies, bedien met vinaigrette.

Dit is genoeg om die aspersies met 'n bros kors in die oond te bak. Bedruip hulle met die slaaisous voor opdiening: meng 2 eetlepels heuning met 3 eetlepels balsamiese asyn en 1/4 koppie olyfolie. Ons kan ook die aspersies met gebraaide spekstukkies of okkerneute sprinkel.

Hierdie gebakte aspersies met vinaigrette kan gegooi word met 'n sak vars spinasie, 1 koppie in kwarte gesnyde aarbeie, 100g bokrol, en 'n handvol pistache of haselneute.

Kom ons eet aspersies terwyl dit nog in seisoen is. Hulle is ryk aan antioksidante, vitamiene A, C, K. Hulle stimuleer die lewer en niere, en is ryk aan vesel. Boonop is hulle smaaklik, pragtig en veelsydig – jy kan hulle tuis eet, saamneem op ’n piekniek en hul smaak en die begin van die seisoen geniet.

Jy sal selfs meer kulinêre inspirasie vind op AvtoTachki Pasje in die Kulinêre afdeling. 

bron: