Dood patogene sonder om kos te vernietig

Keer en weer word die media geruk deur skandale oor besmette kos. Duisende mense in ontwikkelde lande word siek nadat hulle besmette, bederfde of vervalste kos geëet het. Die aantal produkte wat uit verkoop onttrek word, groei voortdurend.

Die lys van bedreigings vir voedselveiligheid, sowel as vir die mense wat dit verbruik, is baie langer as bekende patogene soos salmonella, norovirusse, of diegene met besonder berugte reputasies.

Ten spyte van bedryfswaaksaamheid en die gebruik van 'n reeks voedselpreserveringstegnologieë, soos hittebehandeling en bestraling, word mense steeds siek en sterf aan besmette en ongesonde voedsel.

Die uitdaging is om skaalbare metodes te vind wat gevaarlike mikrobes sal doodmaak terwyl smaak en voedingswaarde behou word. Dit is nie maklik nie, aangesien baie metodes om mikroörganismes dood te maak, geneig is om hierdie getalle af te breek, vitamiene te vernietig of die struktuur van voedsel te verander. Met ander woorde, kokende blaarslaai kan dit hou, maar die kulinêre effek sal swak wees.

Koue plasma en hoë druk

Onder die vele maniere om voedsel te steriliseer, van mikrogolwe tot gepulseerde ultravioletstraling en osoon, is twee nuwe tegnologieë van groot belang: koue plasma en hoëdrukverwerking. Nie een sal alle probleme oplos nie, maar albei kan help om die sekuriteit van die voedselvoorraad te verbeter. In een studie wat in 2010 in Duitsland uitgevoer is, kon voedingswetenskaplikes meer as 20% van sekere stamme wat voedselvergiftiging veroorsaak binne 99,99 sekondes na die toediening van koue plasma uitskakel.

koue plasma dit is 'n hoogs reaktiewe stof wat bestaan ​​uit fotone, vrye elektrone en gelaaide atome en molekules wat mikroörganismes kan deaktiveer. Reaksies in plasma genereer ook energie in die vorm van ultraviolet lig, wat mikrobiese DNA beskadig.

Gebruik van koue plasma

Hoë druk verwerking (HPP) is 'n meganiese proses wat geweldige druk op voedsel plaas. Dit behou egter sy geur en voedingswaarde, en daarom sien wetenskaplikes dit as 'n doeltreffende manier om mikroörganismes in lae-vog voedsel, vleis en selfs sommige groente te beveg. HPS is eintlik 'n ou idee. Bert Holmes Hite, ’n landbounavorser, het die eerste keer in 1899 die gebruik daarvan aangemeld terwyl hy na maniere gesoek het om bederf in koeimelk te verminder. In sy tyd was die installasies wat vir hidroëlektriese kragsentrales nodig was egter baie kompleks en duur om te bou.

Wetenskaplikes verstaan ​​nie ten volle hoe HPP bakterieë en virusse inaktiveer terwyl hulle kos onaangeraak laat nie. Hulle weet dat hierdie metode swakker chemiese bindings aanval wat krities kan wees vir die funksionering van bakteriële ensieme en ander proteïene. Terselfdertyd het HPP 'n beperkte effek op kovalente bindings, sodat die chemikalieë wat die kleur, smaak en voedingswaarde van voedsel beïnvloed, feitlik onaangeraak bly. En aangesien die wande van plantselle sterker is as die membrane van mikrobiese selle, blyk dit dat hulle hoë druk beter kan weerstaan.

Vernietiging van mikrobiese selle deur persmetodes

In onlangse jare het die sg "versperring" metode Lothar Leistner, wat baie sanitasietegnieke kombineer om soveel moontlik patogene dood te maak.

plus afvalbestuur

Volgens wetenskaplikes is die maklikste manier om voedselveiligheid te verseker om seker te maak dit is skoon, van goeie gehalte en van bekende oorsprong. Groot kleinhandelkettings soos Walmart in die VSA en Carrefour in Europa gebruik al geruime tyd blokkettingtegnologie () in kombinasie met sensors en geskandeerde kodes om die afleweringsproses, oorsprong en kwaliteit van voedsel te beheer. Hierdie metodes kan ook help in die stryd om voedselvermorsing te verminder. Volgens 'n verslag van Boston Consulting Group (BCG) word ongeveer 1,6 miljard ton voedsel elke jaar wêreldwyd vermors, en as niks daaraan gedoen word nie, kan hierdie syfer teen 2030 tot 2,1 miljard styg. Afval is regdeur waardekettings teenwoordig: vanaf plant produksie tot verwerking en berging, verwerking en verpakking, verspreiding en kleinhandel, en uiteindelik weer op groot skaal by die eindgebruikstadium te voorskyn kom. Die stryd vir voedselveiligheid lei natuurlik tot vermindering van afval. Voedsel wat nie deur mikrobes en patogene beskadig word nie, word immers in 'n mindere mate uitgegooi.

Die omvang van voedselvermorsing in die wêreld

Ou en nuwe maniere om te veg vir veilige kos

• Hittebehandeling - hierdie groep sluit wyd gebruikte metodes in, byvoorbeeld pasteurisasie, d.w.s. vernietiging van skadelike mikrobes en proteïene. Hul nadeel is dat hulle die smaak en voedingswaarde van produkte verminder, en ook dat hoë temperatuur nie alle patogene vernietig nie.
• Bestraling is 'n tegniek wat in die voedselbedryf gebruik word om voedsel bloot te stel aan elektron-, x-strale of gammastrale wat DNA, RNA of ander chemiese strukture wat skadelik is vir organismes vernietig. Die probleem is dat die besoedeling nie verwyder kan word nie. Daar is ook baie kommer oor die dosisse bestraling wat voedselwerkers en verbruikers moet inneem.
• Die gebruik van hoë druk - hierdie metode blokkeer die produksie van skadelike proteïene of vernietig die sellulêre strukture van mikrobes. Dit is goed geskik vir produkte met 'n lae waterinhoud en beskadig nie die produkte self nie. Die nadele is hoë installasiekoste en moontlike vernietiging van meer delikate voedselweefsels. Hierdie metode maak ook nie sommige bakteriese spore dood nie.
• Koue plasma is 'n tegnologie wat ontwikkel word, waarvan die beginsel nog nie volledig verduidelik is nie. Daar word aanvaar dat aktiewe suurstofradikale in hierdie prosesse gevorm word, wat mikrobiese selle vernietig.
• UV-bestraling is 'n industriële metode wat die DNA- en RNA-strukture van skadelike organismes vernietig. Daar is gevind dat gepulseerde ultravioletlig beter is vir mikrobiese inaktivering. Die nadele is: verhitting van die oppervlak van produkte tydens langdurige blootstelling, sowel as kommer oor die gesondheid van werkers in industriële ondernemings waar UV-strale gebruik word.
• Osonering, 'n allotropiese vorm van suurstof in vloeibare of gasvormige vorm, is 'n effektiewe bakteriedodende middel wat selmembrane en ander strukture van organismes vernietig. Ongelukkig kan oksidasie voedselkwaliteit verswak. Boonop is dit nie maklik om die eenvormigheid van die hele proses te beheer nie.
• Oksidasie met chemikalieë (bv. waterstofperoksied, perasynsuur, chloor-gebaseerde verbindings) - gebruik in die industrie in voedselverpakking, vernietig selmembrane en ander strukture van organismes. Die voordele is eenvoud en relatief lae installasiekoste. Soos enige oksidasie, beïnvloed hierdie prosesse ook voedselkwaliteit. Daarbenewens kan chloor-gebaseerde stowwe kankerverwekkend wees.
• Gebruik van radiogolwe en mikrogolwe - die effek van radiogolwe op voedsel is die onderwerp van voorlopige eksperimente, hoewel mikrogolwe (hoër krag) reeds in mikrogolfoonde gebruik word. Hierdie metodes is op een of ander manier 'n kombinasie van hittebehandeling en bestraling. As dit suksesvol is, kan radiogolwe en mikrogolwe alternatiewe bied vir baie ander voedselbeperkings- en sanitasiemetodes.