Kersfeesvis - hoe om dit gaar te maak

Alhoewel visse nie 'n stem het nie, blyk dit vir sommige 'n groot uitdaging te wees om dit voor te berei - meer as om 'n geskenk vir pa te koop. Kerskarp, haring en gevulde vis kan heerlik en maklik wees om voor te berei.

/ 

Hoe om 'n karp vir Kersfees voor te berei?

Karp het vir baie jare 'n slegte reputasie gehad. Vir sommige is dit die verpersoonliking van menslike wreedheid teenoor diere, en vir iemand, 'n vis met die reuk van modder, te veel bene en 'n onaptytlike kleur van vleis. Karp kan baie sag, olierig en lekker wees as dit met 'n bietjie sagtheid gekook word.

Gerooster tot goud dis heerlik en subtiel. As jy dit wil opkikker, sprinkel die blouklokkie met sout en bedek met uieskywe, wat kwansuis alle troebel note verwyder. Die vis moet vir 'n uur in die yskas staan. Haal dit na hierdie tyd uit die yskas, gooi die ui weg en rol die klokkie in meel. Smelt en verhit die ghee- of kanola-olie in 'n braaipan. Sit die karp op die warm vet en moenie beweeg nie! Top met warm vet. Na so 4-5 minute sal die vis sonder enige probleme van die bodem van die pan begin afgly. Dan moet dit omgedraai word, verkieslik met 'n wye spatel, en braai vir nog 4 minute. Onthou dat jy nie die karp met geweld uit die pan kan skeur nie. As dit nie van die pan se oppervlak af kom nie, beteken dit gewoonlik dat dit nie gaar is nie. Bedien die vis wat so voorberei is dadelik.

Die tradisionele gereg op baie feestafels is karp in Jiddisj. Gekookte visklokke word na amandels en rosyne oorgedra en met jellie gevul. Sommige resepte sê dat varkgelatien gebruik moet word om jellie te maak. Daar is absoluut nie so 'n behoefte nie! Viskoppe en -sterte is genoeg om nie net die sous te verdik nie, maar ook 'n vissmaak te gee.

Om vis in jellie gaar te maak verg 'n bietjie geduld. As ons een karp in jellie wil bedien, sny ons sy stert en kop af en verdeel dit in 'n klokkie. Bring tot kookpunt in 'n kastrol:

• 2 wortels,
• 2 gloeilampe,
• 2 pietersielie,
• 1,5 liter water
• koppe en sterte van 3 karpe.

Sout die sous, voeg lourierblaar en peper by. Kook vir ongeveer 1 uur. Dreineer die sous en gooi dit in 'n ander kastrol. Gooi gesoute visklokke, 'n handvol rosyne en gevlokte amandels daarin en prut vir sowat 20 minute. Verwyder die vis uit die sous, sit op 'n skottel en gooi die sous versigtig oor, voeg rosyne en amandels by. Sit in 'n koue plek vir ten minste 12 uur. Hierdie keer is genoeg vir die sous om in jellie te verander.

Hoe om gevulde vis vir Kersfees voor te berei?

Daar was nog altyd 'n reël in my familiehuis dat "tuisgemaakte kos die beste is." Daarom het ek nog altyd gevulde vis met ’n delikate peuselhappie geassosieer, en nie ’n taai koteltjie wat uit semolina bestaan ​​nie.

Gefilte vis Dit lyk die beste as dit saam met witvleisvis gaargemaak word – ek gebruik kabeljou hiervoor.

Ons begin die vis voorberei deur die aftreksel te maak. Soos 'n Joodse karp voorraad. Dan begin ons die hoofbestanddeel voorberei. Maal 500 g vis in 'n vleismeul. Sit kajzerkers in 'n bak en gooi ½ glas sous oor om die broodjie sag te maak. Voeg by die broodjie:

• gemaalde vis,
• sout, witpeper,
• 'n bietjie gerasperde neutmuskaat,
• 1 eetlepel dille
• 1 eier.

Ons meng alles deeglik totdat 'n homogene massa gevorm word (op nie-vakansiedae kook ek visfrikkadelle uit die massa). Sit die voltooide massa op die middel van die gaas en draai dit toe om 'n roller met 'n deursnee van 5 cm te maak. Laat sak die voltooide koekroller versigtig in 'n kastrol met sous en kook vir 20 minute oor lae hitte.

Haal dan die roller uit voorraad en koel dit af. Vou die gaas versigtig oop en sny die vis in skywe van ongeveer 1 cm dik. Plaas dit oor in 'n visbak en versprei die stukke eweredig. Giet die sous in en sit op 'n koel plek vir 12 uur. Sommige mense sit gekookte wortels, groen ertjies of 'n hardgekookte eier tussen die stukkies vis.

Hoe om haring vir Kersfees te kook?

Haring met uie in olie dit is 'n klassieke Kersfees. Dit is egter die moeite werd om dit 'n effens meer edel vorm te gee. In plaas van gewone olie, gooi vars lynolie in, en maak die ui fyn, gooi kookwater daaroor en voeg dit dan by die haring - dit sal sagter en 'n bietjie soeter wees.

Dit is baie gewild in Skandinawië. haring in asyn met speserye. Sit 'n pond haringstukke vir 3-4 uur in koue water om van oortollige sout ontslae te raak. Kook 500 ml water in 'n kastrol en voeg by:

• Xnumg suiker,
• 2 lourierblare,
• 10 stukke wonderpeper,
• 2 anys fluitjies,
• 3 naeltjies,
• noodwendig 1 rooi ui, in dun skywe gesny (Skandinawiërs voeg rooi ui by alles),
• 'n stukkie kaneelbas,
• 1 wortel, gekap.

Ons kook alles, verwyder van hitte en koel af. Voeg 200 ml asyn by die afgekoelde pekelwater en meng. Haring, in stukke van 1 cm gesny, sit in flesse. Voeg die uie en wortels by wat uit die pot verwyder is. Gooi die pekelwater in totdat dit die hele inhoud van die fles bedek. Maak toe en laat vir minstens 5 dae in die yskas.

Gedurende die vakansieseisoen geniet Dene toebroodjies saam haring in kerriesous. Haring a la mathas is genoeg om in stukke te sny en met die voorbereide mengsel te meng.

Haringkerriesous sal verkry word na vermenging:

• 150 g goeie mayonnaise (elkeen moet in sy hart besluit van watter mayonnaise hulle die meeste hou, en hierdie voorkeure verdeel Pole regtig),
• 1 groot ingelegde komkommer
• 2 eetlepels gekapte dille,
• 1 rooi ui, fyn gekap
• 1 appel, geskil en in blokkies gesny
• 1 eetlepel kerriegeursel
• 1 teelepel sout en 'n knippie peper.

Sulke haring moet vir 3 dae in die yskas lê. Dit smaak die beste saam met donker rogbrood, vars rooi ui en 'n hardgekookte eier.

As jy meer vis-inspirasie wil hê, kyk na Fish in Our Kitchen deur Ćwierczakiewiczowa, 'n Poolse kosghoeroe. Selfs meer kookwenke (nie net Nuwejaar nie!) kan gevind word in die afdeling Ek kook vir AvtoTachki Passions.