Watter messe om vir die kombuis te kies? Bestuur

Van gegraveerde handvatsels, met die hand gesmee, klein, groot en swaar, kan messe die kombuis verbeter of enige kulinêre poging effektief verdoof. Elke kombuis moet ordentlike messe hê wat pas by die profiel van die kok. Watter om te kies?

Sommige sjefsmeshouers lyk of hulle aan 'n neurochirurg, slagter of slotmaker behoort het. In voorkoms verskil soortgelyke messe in die breedte en tipe lem, die materiaal waaruit die handvatsel gemaak is. Daar is nie een mes wat aan al die vereistes voldoen nie en met dieselfde akkuraatheid groente sny, vars brood sny en vis in filette sny. Daar is egter messe wat, ten spyte van hul akkuraatheid en onberispelike kwaliteit, heeltemal ongeskik is vir 'n spesifieke kombuis. Soos die geval met ander kombuisgereedskap, moet die aankoop van 'n mes voorafgegaan word deur 'n deeglike ontleding van die behoeftes en styl van kook. Selfs die fynste handgesmede Japannese takohiki-mes kan nie die werk doen in 'n kombuis waar niemand seekat kook nie.

Gesmede of gegote mes?

Gesmede messe is gewoonlik baie duurder as gegote messe en het 'n beter reputasie. Dit beteken egter nie dat gegote messe 'n nuttelose simbool van kombuisonkunde is nie. Gegote messe kan net so dikwels in die beste restaurante gevind word as gesmede messe.

Gesmede messe het 'n dikker lem en is dus swaarder as hul gegote eweknieë. Daar is ook 'n steun aan die einde van die handvatsel, wat die mes meer stabiel maak. ’n Dikker lem beteken dat die mes minder buigsaam en duursaam is. Weens sy eie gewig maak dit dit makliker om groot hoeveelhede van byvoorbeeld wortels te maal.

Gegote messe is ligter en goedkoper. Mense met swakker spiere en kleiner hande waardeer hulle baie. Gegote messe het 'n meer buigsame lem en slyt vinniger. Die belangrikste kwessie is egter die materiaal waaruit die mes gemaak is. Gegote messe van hoë gehalte is geensins minderwaardig as gesmede messe van medium gehalte nie.

Staal of keramiekmes?

Daar is staal- en keramiekmesse op die mark. Laasgenoemde is minder bekend en kan vermoedens van onstabiliteit wek. Keramiekmesse is gewoonlik minder buigsaam as staalmesse, sodat hulle maklik groente en vrugte kan kap. As gevolg van die materiaal waarvan hulle gemaak is, kan hulle nie baie harde elemente (soos been) sny nie, want hul lemme breek of spaander. Keramiekmesse, anders as staalmes, hoef nie geslyp te word nie. Om vir hulle te sorg is ook baie makliker - hulle roes nie. Hulle is egter meer geneig om te kap as staal - hulle moet nie in 'n laai tussen ander messe lê nie, hulle moet nie in 'n droër met eetgerei droog word nie.

Waar om messe te bêre?

Ongeag die tipe, moet elke mes weggehou word van ander skerp gereedskap. Eenvoudig gestel, jy moet situasies vermy waar die lem nie net dof kan word nie, maar ook afbreek. Kombuismesse kan in 'n blok, organiseerder woon, aan 'n magnetiese strook geheg word of in 'n spesiale persoonlike leerkas gestoor word. - so 'n aftrekkas met die voorletters van die sjef is 'n ware vonds vir liefhebbers van mooi dinge.

Hoe om 'n mes skerp te maak?

Die meeste mes vervaardigers bied 'n mes skerper. Die mes word in spesiale gate gesteek, en na 'n dosyn hale word die lem skerper en geriefliker om weer te gebruik. As ons in ordentlike messe belê het en dit baie lank wil gebruik, is dit die moeite werd om van tyd tot tyd professionele slypdienste te gebruik.

Kombuis messe - tipes

• Sjef se mes

Die sjefsmes het 'n wye lem wat na die punt toe taps. Die lengte daarvan maak dit makliker om lang stukke soos wortels te sny. Gebruik 'n sjefsmes om vleis, groente en vrugte te sny. Dit is 'n onontbeerlike mes in enige kombuis. Dit is dus die moeite werd om te belê in een wat 'n ordentlike lem en 'n ergonomiese handvatsel het.

• Mes met bal

Knapperige brood, baguettes, challah-rolletjies, sowel as groot tamaties sal met 'n groot mes met 'n bal gesny word. Die vorm van die lem maak dat die brood nie van vorm verander nie en maklik is om te sny. 'n Bolvormige mes met 'n lang lem is ook 'n vriend van tuisgebaksjefs. - In plaas daarvan om in 'n koekiedrukker of bakstring te belê, kan jy eenvoudig 'n baldrukker gebruik.

• vismes

Die lang en dun lem laat jou toe om visse van verskillende groottes akkuraat te slag. Sy lem is veerkragtig en gee die vleis 'n eenvormige struktuur. Dit laat jou ook toe om die vel perfek van die vleis te skei. Absoluut oorbodig vir diegene wat net vellose filette koop.

• Skoonmaakmes

’n Klein mes met ’n geboë punt laat my dink aan ’n appelskilkampioenskap sonder om die vel te breek. Die klein mes is ideaal om aartappels, appels, pruime te skil, piesangs en klein vrugte in skywe te sny. Werk goed as 'n kinders se eerste mes.

• Botter mes

Vir liefhebbers van vars brood met botter, brood met grondboontjiebotter of konfyt, roomkaas of ander pasta-toebroodjie, sal 'n bottermes baie oggende red. - net danksy hom kan die oppervlak van die toebroodjie heeltemal homogeen wees sonder spore van 'n dun mes. Benewens brood kan dit op pannekoek en beskuitjies gebruik word.

• Kombuis skêr

Hulle lyk dalk soos 'n onnodige gadget, maar hulle is wonderlik om vleis gaar te maak. Jy kan 'n skêr gebruik om 'n voël te sny, 'n bobeen van 'n boud te skei, 'n borsbeen sny om 'n hoender te braai. Hulle kan ook gebruik word om die perfekte misdaad te pleeg en pizza in wese saam met hulle in porsies te sny.

Jy kan meer soortgelyke artikels oor AvtoTachki Passions vind in die afdeling Ek kook.