Meringue - meringue resepte in verskillende weergawes

Meringue is een van daardie skrikwekkende nageregte. Alhoewel dit met net 'n paar bestanddele gemaak word, is dit altyd onduidelik of dit pragtig en smaaklik sal wees. Hoe om 'n meringue te maak wat altyd uitkom?

/

Meringue is ongelyk. Sommige het, as hulle daaraan dink, 'n krakerige bodem voor hul oë wat met room en vrugte versier is. Ander glo dat regte meringue bros aan die buitekant is en sag aan die binnekant talm. Nog ander, as jy aan meringue dink, stel jou 'n suurlemoentert voor met sagte wit skuim bo-op. Elkeen van hulle is 'n meringue - 'n mengsel van proteïene en suiker met 'n klein hoeveelheid aartappelmeel en soms asyn. Meringue kom gewoonlik uit, maar dit werk nie altyd uit soos ons ons voorgestel het nie. As ons 'n bietjie liefhet, sal te droë bodem ons irriteer. As ons van die bros-sagte weergawe hou, sal enige geringste droogheid bewys wees van die gebrek aan meringue-talent. Daar is egter maniere wat ons kan help om die nagereg van ons drome te kry.

Wat is Switserse meringue?

Switserse meringue is fluweelsag, taamlik dig, perfek om die basis vir roomkoeke te maak en meringues te versier. Dit word gemaak deur proteïene met suiker te kombineer en dit in 'n waterbad te klits. As gevolg hiervan los suiker geleidelik op, en proteïene word deurlug. Om hierdie meringue voor te berei, is dit die moeite werd om die proteïene die vorige dag te verdeel, maar dit is nie nodig nie. Daar word aanvaar dat daar vir een porsie proteïen twee porsies suiker is.

Switserse meringue - resep

Komponent:

• 4 proteïen
• 190 g suiker

Gooi die witte in 'n bak (dit moenie eiergeel hê nie) en voeg suiker by. Plaas die bak in 'n kastrol gevul met water. Ons begin die water verhit en klits die eierwitte. Sit 'n deegtermometer in die eierwitte. Bring die proteïene tot 'n temperatuur van 60 grade en haal die bak uit die waterbad. Klits dan die massa met 'n menger vir 10 minute. As ons nie 'n termometer het nie, gaan niks verlore nie. Dit is genoeg om die massa waar te neem - wanneer die suiker oplos, kan jy die bak uit die waterbad haal en die proteïene met 'n menger klits. Meringue is gereed wanneer die massa skyn.

Ons kan die voltooide meringue inkleur, verkieslik met pasterige kleurstowwe. Vorm ’n koek (as jy Pavlova-meringue, meringue of meringue wil maak) en droog dit in die oond teen 100 grade Celsius. Klein meringues droog vir ongeveer 'n uur, bedek tot 2,5 uur. Die temperatuur moet laag wees sodat die hele meringue knars. Ons laat die voltooide meringues in die oond afkoel met die deur effens oop. Gebruik dadelik of plaas in 'n baie digte houer. Meringue – die beste meteoroloog – vang dadelik vog uit die lug op en, al hoe sagter, kondig reën aan.

Italiaanse meringue - eenvoudig, vinnig en lekker

Italiaanse meringue is 'n meringue wat ons baie goed ken onder die naam “Warm roomys”. Sulke soet wit skuim wat ideaal in sjokolade gedoop, in 'n wafel gegooi of op 'n stukkie koekie uitgedruk kan word. Dit word op elke suurlemoenrasper aangetref, versier moderne doughnuts, in poffertjies uitgedruk. Die voorbereiding daarvan is uiters eenvoudig. Dit vereis nie bak nie. Al wat jy nodig het, is suiker en proteïene wat in water opgelos is.

Italiaanse kaas - resep

Bestanddele:

• ½ glas water
• 1 koppie suiker
• 4 proteïen

Gooi 'n glas water in 'n kastrol en voeg 1 glas suiker by. Ons bring die temperatuur tot 120 grade Celsius. Gooi 4 kamertemperatuur eierwitte in 'n mengbak. Skakel die blender teen medium spoed aan en gooi die suikerstroop in 'n dun straaltjie in. Ons klits vir ongeveer 10 minute. Vier proteïene sal baie meringue maak. Beslis meer as wat ons nodig het vir een suurlemoentert. Ons kan hierdie meringue ook by 100 grade droog, maar dit val dikwels af en hou nie sy vorm nie.

Daar is egter 'n resep vir die gebruik daarvan - gebakte alaska. Bedek die bak met kleefplastiek en sit 'n bietjie sagte roomys - sommige maak 'n mosaïek, ander lê in lae uit, jy kan een smaak insit. Sit 'n beskuitjie of brownie bo-op. Vries alles om 'n yskoepel te skep. Haal dit versigtig uit die bak, verwyder die foelie en bedek die hele nagereg met Italiaanse meringue. Dan, met behulp van die brander, bak ons ​​'n bietjie nagereg. Dit lyk fenomenaal en smaak besonder goed.

Franse meringue - wat is dit?

Franse meringue is die gewildste meringue. Dit word gemaak in die proses om proteïene te karn en suiker geleidelik by te voeg. Soms verskyn aartappelmeel en asyn in die massa, wat ontwerp is om die meringue te stabiliseer en te voorkom dat dit val. Vir Franse meringue gebruik ons ​​eierwitte sonder spore van gele.

Franse meringue - resep

Bestanddele: 

• 270 g proteïene
• 250 g suiker
• 1/2 teelepel asyn of suurlemoensap

Klop hulle eers teen lae spoed, verhoog dan die spoed. Voeg eers 1 teelepel suiker by wanneer die witte begin skuim. Klits die skuim met 'n menger vir 15-20 minute. Die voltooide skuim is hard en blink. As ons dit wil inkleur, dan eers heel aan die einde. Van Franse meringue kan jy meringue, koeke, Pavlova kook - wat jou hart ook al begeer. Dit word ook lank by 100 grade gedroog.

Ek het nog altyd Joanna Matijek se resep gebruik, wat in haar boek Sweet Herself gevind kan word. Die perfekte meringue-resep kan ook op haar blog gevind word.

Hoe om meringue vir 'n koek te maak?

As jy 'n meringuekoek wil maak, klits eers die eierwitte en suiker met een van die metodes hierbo. Trek dan sirkels op bakpapier en gebruik 'n lepel om dit met meringuemassa te vul. Ons kan 'n koek bak wat kleiner is maar baie vloere het, of 'n meringue waar elke opeenvolgende vloer kleiner is as die vorige een. Ons enigste beperking is ons verbeelding.

Die meringueblare word vir minstens 2,5 uur in die oond gedroog. As hulle groot en dik genoeg is, dan selfs langer. Jy moet hulle gereeld nagaan en sien wat aan die onderkant aangaan - is dit nat of droog. Verkoel die meringue in die afgeskakelde oond met die deur oop.

Meringue Pavlova - resep

Bestanddele:

• 5 proteïene
• 220 g suiker
• 1 eetlepel aartappelmeel
• 1 eetlepel asyn
• 400 ml swaar room
• 2 eetlepels gepoeierde suiker
• 1 vanielje pod
• vrugte vir versiering

Die kern van meringue-nageregte is Pavlovian meringue. Maak Franse meringue met 5 eierwitte, 220 g suiker, 1 eetlepel aartappelmeel en 1 eetlepel asyn. Vorm 'n heuwel daaruit, gebruik 'n lepel om die mure op te lig. Droog vir ongeveer 2-3 uur. Klits 400 ml swaar room, 2 eetlepels gepoeierde suiker en vanieljepeule. Ons lê die meringue uit. Versier met vrugte – aarbeie, frambose, brame, bloubessies en bloubessies is seker die beste, maar ons moet onsself nie beperk nie. Ons bedien dadelik. As ons egter nie room wil gebruik nie, maar 'n romeriger en meer stabiele room wil hê, kan ons die mascarpone-weergawe probeer. Dit is 'n room wat by alles pas: koek, meringue, oliebolle en selfs toebroodjies. Dit is genoeg om die skuim met 250 ml koue swaar room met 2 eetlepels gepoeierde suiker te klits. Klits aan die einde, voeg 250 g koue mascarpone-kaas by en wag totdat die bestanddele gemeng is. Vanillien of suurlemoenskil kan by hierdie massa gevoeg word.

Hoekom val meringue af, kraak of lek?

In die laaste paragrawe het ek geskryf dat die kook van meringue nie 'n ruimtevlug is nie en almal kan dit hanteer. Dit is hoe dit gebeur as jy die resep volg - voeg suiker stadig by, begin eers byvoeg wanneer die proteïene effens afgeslaan is, gebruik die proteïene sonder spore van eiergeel, voeg die kleurstof by die pasta, laat die meringues lank droog word, verkoel hulle in 'n afkoeloond. Daar is egter probleme wat ons kan ondervind wanneer ons dit voorberei, en gewoonlik ontstaan ​​dit as gevolg van onakkurate nakoming van die resep.

Wat kan gebeur? Soms val pragtige meringue af as dit afkoel. Hoekom gebeur dit en wat om te doen sodat die meringue nie afval nie? Dit is omdat dit nie genoeg in die oond uitgedroog het nie en die temperatuur te vinnig verander het. Onthou dat meringue ons geduld verg. As ons groot meringue-toonbanke droog, kan ons nie die oond oopmaak voor twee ure vanaf die begin van die hele proses nie. Ons verkoel ook die meringue in die oond.

Meringue kraak en dit is nie 'n probleem nie - gewoonlik breek net groot pannekoek, wat ons steeds met room en vrugte of neute bedek. Meringue kan kraak as dit in 'n koue oond geplaas word of te vinnig afkoel. Die oplossing hiervoor is dus om die meringue in 'n voorverhitte oond te sit en dit vir 'n lang tyd af te koel.

Hoekom vloei die meringue? Daar is baie redes. Eerstens kan dit oneweredig versprei en 'n gaatjie maak waar daar nie genoeg skuim is nie. Tweedens, deur kleurstof by te voeg, kan ons dit oordoen met die hoeveelheid daarvan, veral as dit 'n vloeibare kleurstof was. Daarom is dit beter om die kleurstof in meringue by te voeg in die vorm van 'n pasta wat nie die massa dun nie. Derdens, Meringues kan lek van nie baie goed geklopte room, baie sappige vrugte of hoë temperatuur. Meringue is versadig met vog, en los dan eenvoudig op. Daarom bedien ons dit onmiddellik na voorbereiding of bêre dit in die yskas, en probeer om nie baie sappige vrugte te gebruik nie (en as dit sappig is, byvoorbeeld, aarbeie, voeg dit dan heel by).

Jy kan meer interessante resepte vind in die passie wat ek kook.